Dégustation de vins : conseils pratiques
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Dans une dégustation
de vin interviennent plusieurs éléments qu’il faut respecter rigoureusement :
- L’ordre
des services.
Proposez
un vin jeune avant le plus ancien, le plus léger avant le plus corsé et les
vins secs avant les doux. De sorte que votre premier verre ne puisse jamais
intervenir et tromper vos sens dans la dégustation du second.
- La température.
Condition
sine qua non à la dégustation du vin. Un vin a bonne température exalte plus
facilement ses arômes. Sachez alors qu’un vin rouge sera des mieux apprécier
entre 16 et 17 degrés et que, en revanche, un champagne se déguste de 7 à 9
degrés.
- La
décantation
Une fois
votre bouteille soigneusement débarrassée de son bouchon, placez le précieux
liquide dans une carafe adaptée. La décantation permet au vin de s’oxygéner et
de se libérer de ses éventuels dépôts inopportuns. Comptez une à deux heures
pour les vins jeunes. Cependant pour des vins plus anciens, et de fait plus
fragile, la précédente méthode est à proscrire. On conseille alors de laisser
la bouteille de vin « décanter » naturellement en position verticale
pendant 24h..
- Le
service.
Dernière
étape de ce processus fastidieux mais pour le moins nécessaire à la dégustation
d’un vin. Le service est au vin ce que la politesse est à la bienséance.
Choisissez un verre a vin plutôt large mais veillez à ce que la contenance
n’excède pas 30cl pour ne pas noyer les fragrances. Le verre a ceci d’important
qu’il oriente les arômes à vos sens.
- La dégustation
du vin.
Cette
séquence est la plus poétique, elle fait appel à nos perceptions.
La vue
analyse la robe et les nuances. Elle détermine l’age d’un vin. Violacé pour un
jeune vin rouge et orange âtre pour un plus ancien.
L’odorat
détermine les arômes au gré des manipulations et des circonvolutions du vin.
C’est en ce sens qu’il s’avère nécessaire d’imprimer un mouvement rotatif au
verre
Le goût ;
il détermine la persistance des arômes en bouche précédemment décelés, mais
aussi son acidité et sa viscosité.
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